在于彻底摧毁或消除各类微生物，包括细菌、病毒及孢子，从而严格防止食品腐败，延长货架寿命，并大幅降低因食品安全问题引发的健康风险。在众多杀菌方法中，罐头加工技术尤为突出。通过高达121℃的高温加热，罐装食品中的有害微生物无一幸免，得以彻底消灭。特别是针对可能产生致命肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌孢子，罐头加工技术展现出了的消除能力，确保食品安全无虞。
此外，食品或罐头杀菌锅作为针对非酸性食品（pH＞4.6）实施杀菌作业的高效工具，在保障食品安全方面发挥着重要作用。在杀菌过程中，我们精准掌控食品或罐头包装内的温度，确保其在100℃至147℃的适宜范围内。同时，根据不同产品的特性，我们定制设定并执行对应的升温、恒温及降温时间，以确保每批加工产品的处理效果达到佳理想状态，充分验证杀菌工艺的可靠性和有效性。
除了热处理技术，巴氏杀菌法同样被广泛采用。虽然相较于高温杀菌，其杀菌效果稍逊一筹，但巴氏杀菌法仍是一种不可缺少的杀菌手段。它通过适度的热量处理，消除潜在的病原微生物，降低食品变质的风险。经过巴氏杀菌法处理的食品，在感官品质和营养特性方面可能更为优异。
在杀菌过程中，食品或罐头内的升温速度慢的位置（即“冷点”）需接受充分的热处理，以确保杀菌效果。然而，距离冷点较远的区域可能会因过度处理而影响整体产品质量（即“过杀”）。此外，食品或罐头加工过程中可能出现营养素流失现象，尤其是热敏性维生素。但维生素A、D及β-胡萝卜素对热处理的抵抗力相对较强，而维生素B1则对热处理较为敏感。
加工后的食品或罐头两端若呈现轻微凹陷，通常是由于密封时内部产生的真空所致。而若出现凸起现象，则可能表明食品或罐头质量已发生恶化。从商业应用角度出发，杀菌在保藏食品和即食餐食品的生产过程中发挥着关键作用。通过消除活性微生物、孢子、酶和病毒等有害物质，杀菌后能够显著降低食品感染和传染性疾病的传播风险，从而确保消费者的健康与安全。