杀菌锅的种类繁多，主要可分为静置式和回转式两大类别。静置式杀菌锅包括蒸汽式、水浸式、淋水式以及汽气混合式等多种类型。其中，蒸汽式杀菌锅利用蒸汽作为传热介质，通过蒸汽的加热作用将产品加热至杀菌温度。水浸式杀菌锅则将产品放入水中，通过加热水来达到杀菌的目的。淋水式杀菌锅则采用喷淋方式，将热水或蒸汽喷淋到产品上，实现均匀加热和杀菌。汽气混合式杀菌锅则结合了蒸汽和空气的混合物，以实现更高效的热量传递和杀菌效果。
相较于静置式杀菌锅，回转式杀菌锅在处理粘稠度较高的产品时展现出更大的优势。其的设计使得产品在笼体内进行的360度回转，这不仅大大提高了热量传递的效率，还显著缩短了杀菌时间。同时，这种回转式杀菌锅还能够确保食品的口感与包装的完整性，从而提升整体的产品质量。
在选择适宜的杀菌锅时，控温精度、热分布均匀性、产品包装形式及产品特性等都是需要考虑的重要因素。对于含有气体的包装、玻璃瓶或外观要求较高的产品，选择具备更柔性控温空压功能的杀菌锅至关重要。例如，喷淋式杀菌设备通过线性控温控压技术，能够有效防止产品变形，确保产品质量。而对于采用马口铁包装的产品，由于其具有较强的刚性特性，可直接利用蒸汽进行升温，无需借助其他介质进行间接加热。这种方法不仅显著提升了升温速度和杀菌效率，还有助于降低生产成本，实现经济效益的优化。
此外，杀菌锅作为压力容器设备，选购时必须选择具备正规压力容器制造生产许可证的厂家，以确保产品的质量与安全性。同时，还需根据工厂的日产量及自动化生产需求，精心挑选适宜的型号和操作方式，以确保杀菌锅能够充分满足工厂的实际生产需求。