充氮气包装的原理就在于让食品不与空气直接接触。氮气是一种“惰性”气体，它不会与食品发生化学反应，从而有效地阻隔食品与氧气的接触。这样一来，食品就能避免因氧化而导致的返潮、变质等问题。
然而，充氮气包装并不能完全阻止食物的腐败进程。一般来说，充氮气包装的保质期在7-15天。因此，为了实现常温下的食品存储，我们还需要借助高温杀菌釜的帮助。
在产品包装结束后，我们会将产品推入充氮气包装杀菌釜中进行高温杀菌。由于充氮气包装的特殊性，我们选择使用水浸泡杀菌方式。然而，在杀菌釜中进行杀菌时，产品会完全浸没在杀菌水中并上浮。因此，我们需要使用食品盘盖将充氮气产品压住，使产品在杀菌时热分布更加均匀。
充氮气杀菌釜的主要工作原理是，工艺水在上罐进行预热，然后在高温状态下进行加热杀菌。这种高温短时灭菌的方式可以实现产品的均匀受热和快速穿透。通过液流切换装置，我们将杀菌水均匀分散到产品托盘中心，从而达到均一的杀菌效果。
充氮气包装产品杀菌釜是您生产时保证产品质量以及产品安全的好帮手。它为充氮气食品的锁鲜提供了技术帮助，确保了食品的新鲜度和口感。同时，它也大大提高了生产效率，降低了生产成本，为您的生产带来了更多的经济效益。