预制菜拼的是菜品的还原度，同一菜品风味的差异以及产品存储技术都对预制菜至关重要。因此，合适的杀菌方式和杀菌工艺对于预制菜厂家来说是重中之重。
针对热力杀菌技术对预制菜领域的应用来说，水浴高温杀菌是常见的杀菌方式之一。
水浴高温杀菌是目前应用历史时间相对较长，杀菌范围更广，成本相对较低的一种杀菌方式，主要用于肉类、蛋类和黄豆制品等高蛋白植物食品预制菜生产。尤其是常温预制菜领域，高温杀菌釜的应用十分普遍。它能有效杀死其中的有害致病芽孢菌以及可能导致腐败的非致病芽孢菌和微生物，在灌装时不需要添加防腐剂，杀菌后仅需常温保存。并且对于一些肉制品预制菜，如梅菜扣肉等经过高温杀菌釜杀菌处理后，不仅杀灭其中的细菌延长食品保质期还可以提升菜品口感使其更加软糯。因此水浴高温杀菌近年来非常受预制菜厂家青睐。
高温杀菌釜通常以压力、温度、时间、加热介质和罐装密封的关系来划分。杀菌的介质可以是热水、水蒸气、汽气混合等。具体产品该使用哪种杀菌方式，或是杀菌工艺都需要专业人士根据产品具体情况决定，这一点我们具有技术团队和专业的杀菌工艺测试实验室，可以帮助广大预制菜厂家解决这些问题。如果您对此也有疑问，可以让我帮您解答~