首先，我们可能会遇到包装袋内出现水珠的问题。造成这个问题的原因有两种，种是在产品卤煮完之后，由于没有冷却就立刻进行包装，导致产品余热在包装袋内部形成水珠。要解决这个问题，我们可以让产品温度降下来，完全冷却后再进行抽真空包装。第二种原因是包装袋的密封性不好，导致在杀菌过程中进水。这时我们可以检查一下袋子的质量，以及真空包装机的封口时间和温度。
另外，我们也可能会遇到包装袋脱层、起皱、胀包漏气等问题。铝箔袋包装脱层是因为经过121度杀菌后出现材料分层的现象，这通常是因为产品包装的油墨胶水或者材料本身不耐高温导致的。因此，选择耐高温的材质是解决这个问题的关键。铝箔袋起皱是因为杀菌方式不适合或是包装材质不耐高温。一般来说，铝箔袋包装是使用水浸泡杀菌釜或是喷淋杀菌釜。这两种方式各有优势，水浸泡杀菌不易出现冷点，在杀菌时产品不用有序摆放，产量高。而喷淋式杀菌釜在杀菌时需要均匀平铺摆放，热分布效果好，产量相对较小。同时，包装起皱也与温度和压力有关，可能是杀菌工艺制定的不适合，可以找实验室做一下正规的杀菌工艺测试。
胀包、漏气可能是由于杀菌时间不够，杀菌不彻底导致微生物在适宜环境下不断繁殖，产生气体导致的。或者是杀菌时杀菌压力设置不合理。我们需要确保杀菌时间足够长，以彻底杀死所有微生物。同时也要合理设置杀菌压力。